Con este ejemplo, se muestra una forma de usar la nueva clase CellTable, que viene en GWT 2.1 para crear una interfaz de usuario sobre los servicios REST que se explicaron en este post.
Para ver como queda la cosa sin tener que instalar nada, se puede acceder a los servicios REST a través de aquí, y a la interfaz de usuario a través de aquí.

Si se utiliza Firefox existe un Addon, JSONView, que hace más amigable el trato con información en formato JSON.

Para ver el ejemplo en local habría que ejecutar desde el directorio raíz del archivo descomprimido:
grails run-app
Y acceder a través de:
http://localhost:8080/GrailsRestExample/gwt/index

Si se desea generar el archivo war para proceder a su instalación en un contenedor J2EE, habría que ejecutar desde el directorio raíz del archivo descomprimido el comando:
grails war
Y proceder a su instalación como cualquier aplicación web Java. Las aplicaciones Grails son aplicaciones web Java.